(美食) 草莓起司慕斯-冰涼草莓凍+綿密起司慕斯雙重口感

"草莓起司慕斯 材料: 可以利用塑膠帶把餅乾壓碎,就不怕屑屑到處散落囉 <餅乾底> 1.奇福餅乾200g(或消化餅乾各半) 2.軟化奶油90g 奶油起司事先放在室溫軟化,比較方便拌打均勻 <起司慕斯> 1.奶油起司200g 2.糖粉80g 3.檸檬之12g 4.蘭姆酒12g 5.酸奶100g 6.吉利丁片4g 7.動物性鮮奶油160g <草莓果凍> 1.新鮮草莓去蒂200g 2.砂糖40g 3.檸檬汁6g 4.吉利丁片4g(或果凍粉6g) 5.份量外新鮮草苺切丁適量 6.薄荷葉切碎適量 器具: 1.攪拌器(手提或電動皆可) 2.煮鍋 3.起司慕司模型一個 4.橡皮刮刀 5.塑膠袋 做法: <餅乾底> 1.先餅乾放入塑膠袋中壓成餅乾碎屑 2.將奶油隔水加熱溶化後加入餅乾碎屑中拌勻 3.將與奶油拌勻好的餅乾碎屑放入慕斯容器底部壓平壓緊,放入冰箱中冷藏備用 <起司慕斯> 1.將鮮奶油打發,吉利丁用逐片分開用冰水泡軟後瀝乾水分,隔水融化成吉利丁液備用 2.將已經軟化的奶油起司加入糖粉攪打,打至潤滑狀後依序加入酸奶(攪拌)、檸檬汁(攪拌)、蘭姆酒(攪拌)拌至光滑狀(每次加入依樣材料都要攪拌均勻在再加入下一樣) 3.攪打至光滑沒有顆粒狀後(若有顆粒可以將其過濾掉),邊攪拌邊加入吉利丁液拌均勻 4.自冰箱取出鋪好餅乾底的慕斯容器,倒入做好的起司慕斯糊約八分滿,表面抹平後再冰入冰箱冷藏到凝固備用 <草莓果凍> 1.將去蒂的新鮮草莓洗淨,切小丁放入鍋中備用、吉利丁片逐片泡冰水軟化瀝乾水分備用 2.將砂糖.檸檬汁倒在草莓上 3.開中小火煮至砂糖溶化後熄火 4.加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至融化即完成果凍液 (若是用果凍粉,則是將草莓用中小火煮滾後,加入果凍粉攪拌均勻繼續煮沸騰即可熄火) 5.待果凍液溫度稍微下降後(稍微降溫即可,完全放涼果凍就凝固囉!!),鋪在做好冰凝固的起司慕斯 6.表面可在鋪上新鮮的草莓丁,冷藏冰至果凍凝固在表面灑上少許薄荷葉裝飾即完成草莓起司慕斯"